Vitakruid
Gratis verzending boven €40
Vandaag besteld, dinsdag in huis
Klanten beoordelen ons met een 9.3
Vitakruid
sluiten
Vraag gratis advies aan!
Doe de vitaminetest

Hoeveel koolhydraten in een aardappel? En is aardappel gezond?

Hoeveel koolhydraten in een aardappel? En is aardappel gezond?

Waar een aantal jaren geleden vet de grote boosdoener was, is er vandaag de dag een nieuwe zondebok: koolhydraten. Boze tongen stellen dat je er ziek, zwak en misselijk van wordt; het is dé grootste vijand in voedingsland! 

Koolhydraatrijke producten – zoals de aardappel – hebben daardoor een ongezond imago en men eet het weinig of niet. De hamvraag is natuurlijk of dit allemaal wel klopt. Want hoeveel koolhydraten bevat aardappel? En wat is verder de voedingswaarde? Is een zoete aardappel gezonder? In dit artikel lees je alles zodat je zelf een weloverwogen keuze kunt maken. 

Inhoudsopgave

  • De voedingswaarde van de aardappel
  • Hoeveel koolhydraten in aardappel?
  • Is de aardappel een dikmaker?
  • Is de zoete aardappel gezonder?
  • Is de aardappel gezond?
  • Tot slot

De voedingswaarde van de aardappel

De aardappel is een knol die onder de grond groeit en rijk is aan tal van voedingsstoffen. Zo bevat de aardappel allereerst koolhydraten en dan met name in de vorm van zetmeel. Dit noemen we langzame koolhydraten ook wel de gezonde variant genoemd. 

Dit komt omdat ze ons lichaam geleidelijk energie geven en dat zorgt voor een stabiele bloedsuikerspiegel. Dit levert voordelen op voor bloedvaten, humeur en concentratie. Ook bevat de aardappel veel voedingsvezels en dan met name in de schil. Deze voedingsstoffen helpen bij een gezonde darmwerking en zijn daardoor essentieel voor een optimale gezondheid. Nemen we de aardappel verder onder de loep dan valt te concluderen dat het een bron is van vitamine C. Dit is opvallend, want normaliter komt deze vitamine vooral voor in groente en fruit! 

Daarnaast geeft de aardappel ons B-vitamines (zoals vitamine B6), de mineralen kalium, calcium, fosfor en wat bioactieve stoffen. Al deze vitamines en mineralen spelen dan weer een rol bij een gezonde weerstand, de vochtbalans, bloeddruk en onderhoud van botten en gebit.1,2 Een eerder geschreven artikel geeft informatie over langzame koolhydraten

Hoeveel koolhydraten in aardappel?

De hoeveelheid koolhydraten in aardappels is niet overal hetzelfde wat als grootste oorzaak heeft dat aardappels bewerkt en verwerkt zijn in voedingsmiddelen. Om je een beeld te geven hiervan zie je hier de verschillen:

 Soort aardappel 

Koolhydraten per 100 gram

Aardappel (gekookt)

18 gram

Aardappel (zoet)

21 gram

Aardappel (eigenheimer)

16 gram

Aardappelpuree (uit een zakje) bereid met melk

16,5 gram

Aardappelpuree (zelfgemaakt) bereid met melk

14 gram

Aardappelpuree (zelfgemaakt) bereid met water

12 gram

Aardappelschijfjes (uit diepvries, gefrituurd)

28 gram

Aardappelschijfjes (uit koelvak)

18 gram

Aardappelkroketjes (gefrituurd)

28 gram

Aardappelkrieltjes (uit koelvak)

18 gram

Patates frites (uit diepvries)

38 gram

Gnocchi

34 gram


Zoals je ziet kunnen de hoeveelheid koolhydraten per (bewerkt) product erg verschillen. Neem deze lijst in ogenschouw wanneer je jouw inname aan koolhydraten wilt beperken.3

Is de aardappel een dikmaker?

Dat aardappels als dikmakers bekend staan is volstrekt maar dan ook volstrekt onjuist. Oké, het klopt, aardappels frituren of overgieten met een lading vette saus levert veel calorieën. Maar een onbewerkte aardappel bevat relatief juist weinig calorieën en koolhydraten. Laat je dus niet leiden door verhalen die anders beweren, vermijd de aardappel om die reden dan ook niet. De kans dat het eten van aardappels zorgt voor een overschot aan calorieën – en daarmee gewichtstoename - is erg klein.

Is de zoete aardappel gezonder?

Het is je vast niet ontgaan: de zoete aardappel is razend populair. Deze exotische en oranje soort – ook wel bataat genoemd - heeft een vaste plek op ons menu gekregen. Er zijn hierbij ook geluiden dat deze variant een stuk gezonder en daardoor beter is. Is dat waar? Is de zoete aardappel beter dan de gewone aardappel? Bekijk onderstaande tabel voor de verschillen.

   
SoortAardappel (gekookt)Aardappel (zoet)
Calorieën (kcal)

94

81

Koolhydraten (gram)

16,8

20,5

Eiwitten (gram)21,1

Vezels (gram)

1,82,3
Vitamine C (gram)717
Natrium (mg)332
Calcium (mg)723
Magnesium (mg)2145
Kalium (mg)4521
Glycemische index (gi)6020
 

Je ziet dat tussen beide soorten best wat verschillen te bespeuren zijn. Waar de zoete variant bepaalde voedingsstoffen meer heeft, heeft de gewone dat ook. Er zitten zelfs iets meer koolhydraten in zoete aardappel, maar dit zijn wederom de gezondere, langzame koolhydraten. Daardoor kun je niet stellen dat de ene aardappel beter is dan de andere; beide hebben een functie binnen een gezond voedingspatroon. 

Er komt dan ook geen winnaar uit de strijd, kies vooral de soort die jij het lekkerst vindt. Uiteindelijk blijft variëren wel het gezondste, zeker ook in de manier hoe je de aardappels klaarmaakt. Zo is bijvoorbeeld een gekookte aardappel gezonder dan gefrituurd. Wel voegen we hier nog aan toe dat jouw gezondheid niet wordt bepaald door een enkel voedingsmiddel. Alle keuzes die je in het geheel maakt zijn doorslaggevend; het geheel is meer dan de som der delen!4,5,6



Is de aardappel gezond?

De aardappel is zonder aarzeling een knol te noemen met een buitengewoon gezond karakter. Het eten van deze knol verschaft je lichaam goede koolhydraten en tal van voedingsstoffen zoals o.a. vezels. Je doet je gezondheid dan ook een groot plezier om ze regelmatig op het menu te zetten. Let wel op groene plekken of uitlopers op aardappels. Dit zegt namelijk dat er in de aardappel solanine zit, wat een giftige stof is. Snijd je deze plekken weg dan is er overigens niets aan de hand. Door aardappels goed in het donker te bewaren is dit zo goed mogelijk te voorkomen. 

Ook kan tijdens het frituren óf verhitten van aardappels in de oven de stof acrylamide ontstaan. Deze (vermoedelijk) kankerverwekkende stof ontstaat vooral als aardappels te donker worden gebakken. Bak aardappels daarom goudgeel, dan krijg je minder van deze stof binnen!


Tot slot

In dit artikel vertelden we dat de aardappel een knol is die rijk is aan tal van belangrijke nuttige voedingsstoffen. Gezonde koolhydraten, vezels en een hoop B-vitamines, mineralen en bioactieve stoffen. Het is zonde om deze voedzame knol links te laten liggen. Eet dus vooral aardappels als je dat lekker vindt, dat is ons belangrijkste advies! Ook hebben we het fabeltje de kop in gedrukt dat aardappels dikmakers zijn. Onderzoek je dit goed, dan blijkt daar niets maar dan ook niets van te kloppen. De aardappel bevat juist relatief weinig calorieën en koolhydraten. Welke soort aardappel je kiest maakt overigens niet zoveel uit, elk soort heeft namelijk een eigen unieke samenstelling aan voedingsstoffen. Er is geen favoriet, variëren blijft toch wel het gezondste!

Referenties

 
  1. Eerlijk over eten. Voedingscentrum. Aardappels. (z.d). https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/aardappelen.aspx 
  2. C.M.E. Catsberg, G.J.M. Kempen-van Dommelen. (2008). Levensmiddelenleer. Zesde druk. HBuitgevers. Hoofdstuk 19.
  3. DiabetesFonds. Aardappelen. (z.d). https://www.diabetesfonds.nl/over-diabetes/eten-met-diabetes/aardappelen 
  4. Gezondnu. Zoete aardappel versus gewone aardappel | Wat is gezonder? (2017). https://gezondnu.nl/voeding/zoete-aardappel-versus-gewone-aardappel-wat-is-gezonder/ 
  5. NEVO Online 4.0. (2019). http://nevo-online.rivm.nl/ProductenZoeken.aspx
  6. Ciok, J., Dolna, A. Pracownia, Prewencji Pierwotnej Chorób Uwarunkowanych Zanieczyszczeniami Zywności i Wadliwym Zywieniem Zakład Bezpieczeństwa Zywności i Zywienia, Instytut Zywności i Zywienia w Warszawie.  Przeglad Lekarski. (2006). The role of glycemic index concept in carbohydrate metabolism. Przegl Lek ;63(5):287-91.
 

Advies nodig over koolhydraten?

Onze orthomoleculair therapeuten beantwoorden graag al jouw vragen en geven gratis advies op maat.

Vraag gratis advies aan!
Avatar

Merel

Orthomoleculair Therapeut


menu
Sluiten
Avatar
Kom je er niet uit?

Vraag gratis advies op maat aan van onze orthomoleculair therapeuten of doe de vitaminetest!

Vraag gratis advies aan!
Doe de vitaminetest