Lecithine

Lecithine is een essentiële fosfolipide in een fosfatidefractie die uit eidooiers of sojabonen gewonnen kan worden met hexaan. Lecithine bestemd voor de commercie wordt traditioneel onttrokken uit sojabonen, maar de huidige trend is dat bedrijven er steeds vaker voor kiezen om zonnebloempitten als lecithinebron te gebruiken. Bevat ook glycolipiden en triglyceriden.

In de voedingsmiddelenindustrie wordt lecithine vaak gebruikt als emulgator. Vooral in producten die gebakken moeten worden kan lecithine dienen als antispatmiddel.