Chondroïtinesulfaat behoort tot de grote moleculen genaamd glycosaminoglycanen (GAG), die bestaan uit glucuronzuur en galactosamine. Chondroitine wordt vervaardigd uit natuurlijke bronnen, zoals haaien en runderkraakbeen. Pure chondroïtine is een relatief groot molecuul gewicht van ongeveer 16.900 dalton. Het oorspronkelijke weefsel en de extractie methode kan invloed hebben op de grootte van het molecuul. Chondroïtine wordt vaak gecombineerd met de verwante stoffen, glucosamine, MSM en mangaan.
Chondroïtine in voeding
Chondroïtine is een natuurlijk bestanddeel van dierlijk kraakbeen. Hier zijn enkele voedingsbronnen waarin chondroïtine voorkomt:
- Dierlijk kraakbeen: de meest directe bron van chondroïtine is het kraakbeen van dieren. Dit is de reden waarom traditioneel gekookte bottenbouillons, die worden gemaakt door botten met kraakbeen langzaam te laten sudderen, vaak als een goede bron van chondroïtine worden beschouwd.
- Rundvlees en varkensvlees: vooral in de gewrichten en bindweefsels.
- Gevogelte: met name kip, en dan vooral de gewrichten en de huid.
- Vis: het kraakbeen van vissen, vooral haaien, zijn een bron van chondroïtine.
- Schaaldieren: de schalen kunnen ook chondroïtine bevatten, hoewel in mindere mate dan andere bronnen.
