Bromelaïne

Bromelaïne heeft een ondersteunende enzymatische werking bij de vertering van vele soorten eiwitten (Salampessy et al., 2015). De werkzaamheid wordt uitgedrukt in GDU (Gelatin Digesting Units). Deze eenheden geven de enzymactiviteit van bromelaïne weer. Bromelaïne is de algemene benaming van een groep van proteolytische enzymen gewonnen uit zowel de vrucht als de steel van de ananas. De steel van deze plant bevat de hoogste concentratie proteolytische enzymen en hieruit wordt bromelaïne voor therapeutische doeleinden gewonnen.

*Salampessy, J., Reddy, N., Kailasapathy, K., & Phillips, M. (2015). Functional and potential therapeutic ACE-inhibitory peptides derived from bromelain hydrolysis of trevally proteins. Journal of functional foods, 14, 716-725.